De Bonte Koe opent eerste chocomousse-bar van Nederland

"Chocomousse is een eeuwenoude lekkernij. In de achttiende eeuw stond de mousse au chocolat al op de kaart in Frankrijk. De afgelopen jaren beleeft het een revival. Niet alleen als dessert, maar ook op andere momenten van de dag is het steeds populairder. Op sociale media laten chocolatiers, patissiers en enthousiaste thuiskoks zien naar hartenlust te experimenteren met recepten, smaakcombinaties en bereidingswijzen. Als ambachtelijk chocoladebedrijf willen wij dolgraag beantwoorden aan de toenemende vraag en ook hier chocoladebelevingen op fijnproeversniveau bieden”, zegt Amy Klein, die samen met haar broer Connor Klein eigenaar is van De Bonte Koe. “Nu we de maanden met extreme temperaturen achter ons hebben gelaten, de herfst eraan komt en we onderweg gaan naar de feestdagen, vinden wij het een juiste timing voor de lancering van de in de afgelopen maanden door ons ontwikkelde chocomousse.”

Connor Klein vult aan: “We leggen af en toe met het managementteam om inspiratie op te doen een bezoek af aan een wereldstad. Enkele jaren geleden was dat Istanbul, waar we het idee opdeden voor de pistache-künefereep, een doorslaand succes. Enige tijd geleden bezochten we als MT Parijs. Daar zagen we bij verscheidene patissiers en chocolatiers mensen samen aan tafels lepelen van hun mousse au chocolat, als een sociaal culinaire bezigheid. In Nederland is het heel normaal om op straat een ijsje te eten; in Parijs is het net zo gebruikelijk om als tussendoortje een bakje chocomousse to go te eten. En voor later op de avond thuis, om een diner extra speciaal af te sluiten, nemen ze buckets vol mee naar huis. In ons land kennen we die wijdverspreide passie voor vers en vakkundig gemaakte chocomousse nog niet. Als ambachtelijke chocolatier lijkt het ons de hoogste tijd die Franse trend - om op steeds meer momenten van de dag van chocolademousse te kunnen genieten - op te pakken.”

“Chocomousse is overigens geen gemakkelijk product”, merkt Connor nog op. “Daarom heb ik advies ingewonnen bij de gerenommeerde chocolatier/patissier Alexandre Bourdeaux. We hebben verschillende traditioneel aanvaarde Franse recepten bestudeerd en zijn op basis daarvan tot ons recept gekomen. Daarin 60% pure chocolade, op basis van biologische cacaobonen van een boerencoöperatie uit de Dominicaanse Republiek. Verder bevat de mousse suiker, slagroom en eieren. Om gezondheidsrisico’s uit te sluiten krijgen al onze grondstoffen een zogenoemde UHT-behandeling (ultra-heat treatment ofwel ultrahoge temperatuurbehandeling). Alexandre Bourdeaux is drie dagen lang in Schiedam geweest om mij en de andere chocolatiers intensief te trainen, want de bereiding luistert erg nauw. Het resultaat moet zijn dat de chocomousse niet alleen zeer smakelijk is, maar ook precies de goede consistentie heeft en die ook lang genoeg behoudt.”

Amy Klein tot slot: “We gaan de productie en verkoop van de chocomousse eerst uitvoerig testen. Om nieuwe producten te kunnen toetsen aan de smaak van consumenten hebben we vorig jaar immers ons Chocolab geopend. Als de chocomousse - net als in Frankrijk – aanslaat en een vaste plaats verovert bij onze klanten, willen we de chocomousse dagelijks vers gaan bereiden en aanbieden in al onze winkels.”

De chocomousse-bar in het Chocolab aan de Hoogstraat 78 in Schiedam is open op zaterdag en zondag. Op zaterdag van 12.00 uur tot 17.30 uur en op zondag van 12.00 uur tot 17.00 uur.
De verkoopprijzen zijn: Cup € 6,95 en Family Bucket € 15,50.